Extremis Pizza - Pizza

Melanzane, pomodoro biologico di collina, basilico, olio evo, sale e pepe

Besciamella, Cipolle stufate, Porchetta artigianale, Rosmarino

ricotta di mucca di latterie Gargiulo, 'nduja di Spilinga artigianale e parmigiano reggiano di vache rosse 24 mesi

Broccoletti ripassati in padella, salsiccia di cinta senese

Macinato di Manzo, Vitello e Maiale, vino bianco, Aglio e Rosmarino

Frittatina di pasta alla gricia all'interno con panatura croccante e
Crema di Fichi tardivi sciroppati

ricetta tradizionale da noi rivisitata con olive del Piceno, macinato di maiale, di pollo brado, vitella e parmigiano di vacche rosse e brune 24 mesi
10 pezzi

pomodoro biologico calabrese, mozzarella fiordilatte artigianale di Gragnano, parmigiano reggiano Dop 24 mesi, ragù di regaje di pollo e salsiccia nero Lucano e funghi porcini

pomodoro biologico calabrese, mozzarella fiordilatte artigianale di Gragnano, parmigiano reggiano Dop 24 mesi e basilico

Frittatina di Fettuccine ai Funghi Porcini all'interno con panatura croccante e crema di Ricotta di Gragnano e Tartufo Nero

Trancio di Pizza cotto a tre temperature, Vapore, Fritta e al forno con Baccalà Mantecato, Lardo di Mora Romagnola alle erbe e pepi, Crema di Limone di Sorrento e Rosmarino Croccante

trancio di pizza in tre cotture, fritta, al vapore e al forno, pancia di maialino laziale hong shao rou, barbecue al cipollotto, crema di frigitelli, polvere di cipolla e peperone crusco di Teggiano e senape verde

trancio di pizza in tre cotture, fritta, al vapore e al forno, sugo al basilico e parmigiano reggiano 24 mesi

pane cotto a legna, stracciatella pugliese affumicata, alici di Cetara Armatore, scorza di limone di Amalfi e polvere di olive nere

pane cotto a legna, pomodoro datterino confit, pomodoro calabro infornato, pomodori secchi siciliani, dressing al pomodoro secco e basilico

farina di grani umbri origine italiana residuo zero chimica del mulino Fagioli e olio extravergine varietà leccino biologico Flaminio

Crema di Tobinambur, Guancia di Manzo brasata al vino rosso, salsa Bordolese, Chips di Topinambur, Nasturzio

Crema di Cipolle Bianche, Ragu' di Cinghiale Lucano al pascolo brado, Gel di Cipolle Arrosto, Formaggio
Grankase, Timo Limone

Fior di Latte di Gragnano Artigianale, Crema di Melanzane cotte al forno, Melanzane Arrostite, Finocchiona Toscana igp, Fonduta di Pecorino,
Finocchietto selvatico

Sugo Fresco di Pomodoro San Marzano a grappolo e
Lardo di Mora Romagnola alle erbe e pepi, Lardo Umbro Norcino Mantecato, Pecorino Sardo Stag.

Crema di patate di Avezzano al forno, Patate Novelle, Abbacchio delle campagne Romane al Forno, Dressing di soffritto, Erme amare croccanti

Ragù alla bolognese, Fior di latte, besciamella, noce moscata, Parmigiano reggiano, Basilico

Fior di Latte di Gragnano Artiginale, Prosciutto Cotto affumicato di Maiale Rustichello Bianco da allevamento biologico, Patate Mimona, Besciamella, Parmigiano e
Pangrattato

Ragu di salsiccia, Fior di latte di Gragnano, Ciauscolo norcino, Mascarpone latte fieno del Trentino

Fior di Latte, Guanciale stato brado Viterbese
Pecorino Romano D.O.M. (Di Origine Municipale), Zabaione d’uovo salato, pepe

pomodoro calabrese azienda agricola migliarese, stracciatella pugliese, parmigiano reggiano 24 mesi, pesto al basilico senza aglio, basilico rosso e pomodorino confit

Fior di Latte di Gragnano artigianale, Patate Mimonsa e
Pancetta di Maiale Mora Romagnola da allevamento allo statto Brado, Pepe

Patate al burro, fungo cardoncello piastrato, fior di latte del lattaro selezione slow food, fondo di funghi porcini, parmigiano reggiano 24 mesi, rosmarino fritto

Besciamella home Made
Ragu di odori dell’orto
Pomodoro biologico calabrese Az.Agricola Migliarese
Parmigiano reggiano 24 mesi
Basilico

farina di grani umbri origine italiana residuo zero chimica del mulino Fagioli, olio extravergine varietà leccino biologico Flaminio, pomodoro calabrese azienda agricola Migliarese, mozzarella di bufala e parmigiano reggiano 24 mesi

farina di grani umbri origine italiana residuo zero chimica del mulino Fagioli, olio extravergine varietà leccino biologico Flaminio, pomodoro calabrese azienda agricola Migliarese e origano del Vesuvio

Pomodoro di Collina Biologico, Funghi Champignon, Olio Evo all'aglio e Prezzemolo

Pomodoro Biologico di Collina, Silano Affumicata, Ventricina Piccante, Olive Taggiasche, Nduja di Spilinga
Artigianale e Pesto di Prezzemolo

farina di grani umbri origine italiana residuo zero chimica del mulino Fagioli, olio extravergine varietà leccino biologico Flaminio, pomodoro calabrese azienda agricola Migliarese, mozzarella fiordilatte del lattaro Gargiulo selezione slow food e parmigiano reggiano 24 mesi

Pomoodoro di Collina biologico, Fior di Latte di Gragnano artigianale, Salsiccia di Maiale Reatino, Funghi Champignon, Sale e Olio

farina di grani umbri origine italiana residuo zero chimica del mulino Fagioli, olio extravergine varietà leccino biologico Flaminio, pomodoro calabrese azienda agricola Migliarese, mozzarella fiordilatte del lattaro Gargiulo selezione slow food, alici di Cetara armatore e origano

lingotto di ricotta di pecora, confettura di visciole e dacquoise alla nocciola

mousse al passion fruit, salsa assoluta di pistacchio e pistacchi pralinati

dolce tipico della tradizione siciliana rivisitato in chiave extremis con panatura croccante, crema di ricotta con pistacchio e buccia di arancia

mousse di nocciola e cioccolato con profumi di vaniglia e cannella con cuore morbido di gianduia e mandorle tostate

Henin

Foss Marai

Jean Gimonnet

Cola, Lombradia

Carpineto

Cola, Lombradia

San Michele all'Adige

Corte dei Papi

cantina del Taburno

Montespada

istituto San Michele all'Adige

fratelli Alessandria

Valdemonias

Montespada

cantina del Taburno

Casale Marchese

Villa Imperium

fondazione E.Mach

fondazione E.Mach

cascina del Pozzo

Mantellassie

Pravis

Carpineto

Ontella